青蒜食材介绍
又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜营养成分
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养价值。它的辣味主要源于其含有些辣素，这种辣素具备醒脾气、消积食有哪些用途。还有好的杀菌、抑菌用途，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有肯定的保护用途，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有肯定有哪些用途。
青蒜食用效果
1、杀菌抑菌：青蒜的辣味主要源于其含有些辣素，这种辣素除具备醒脾气、消积食有哪些用途外，还有好的杀菌、抑菌用途，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有非常不错的预防用途。
2、预防血栓：青蒜具备明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化有哪些用途，并可预防血栓的形成。
3、预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有肯定有哪些用途。
青蒜适用人群
普通人群均可食用，肝细胞受损和癌症病人可以多食。
青蒜忌讳人群
消化功能不佳者和眼病病人应少食或不食。
青蒜选择和购买方法
1、外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄征兆的是优质的青蒜。
2、闻气味：带有明显的青蒜辛辣味，没其它异味。农药气味明显的绝对不要购买，极大概是农药残留超标的青蒜。
